MALA FABRIKA UKUSA - Tasting meni

Naša omiljena fabrika i dalje radi punom parom, proizvodeći u svom pogonu sve one male kulinarske čarolije zbog kojih već tri godine ovde uvek rado dolazimo.

Međutim, povod za ovu našu posetu prelepoj ušuškanoj senovitoj bašti pokraj gastronomske kućice iz bajke nisu bile ni čuvene baba Vojkine punjene paprike, ni sad već kultna selekcija mešanog mesa pod nazivom „ciganski ples", već sasvim novi tasting meni.

Uvodeći avangardne tehnike pripreme, uz posvećen izbor najkvalitetnijih organskih namirnica i neke gotovo alhemijske procese kuvanja i prezentacije jela, novi šef kuhinje Bojan Bočvarov smelo se poigrava (post)modernim kulinarskim trendovima, kompletno redefinišući poimanje nacionalne kuhinje. Ono što vas očekuje u ovoj slow food predstavi sastavljenoj od 12 „činova" (osam jela i četiri slatkiša) gotovo je nemoguće preneti na papir i dočarati bar delić gastronomske magije kojoj smo prisustvovali. Tokom tri sata, pred nama su se poput kaleidoskopskih sličica smenjivale živopisne kreacije, iznenađujuće maštovita jela, gde je svaki pojedinačni segment bio malo remek-delo na tanjiru.

Kako opisati potaž od brokolija i tikvica koji se pred vama sjedinjuje s tečnim azotom koji uz gusti beli dim pravi odgovarajuću temperaturu ili, recimo, „sunđer" od rukole s pateom od guščije džigerice i želeom od jabuke? Tu su još kule od cvekle s kozjim sirom i orasima na podlozi od vlašca, pa onda pršuta punjena kajmakom, jabukama i kajsijama s dodatkom čili travki, i pačje grudi glazirane u puteru sa šparglama, pireom i sladoledom od višnje i konjaka.

Smišljeno i ukusno poigravanje klasicima ogledalo se kroz sjajnu rolovanu prasetinu s rukolom, renom, duvan čvarcima i karamelizovanim jabukama, puterasto meku teletinu u sosu od zove s tikvicom i brokolijem, kao i izvrsnu domaću pljeskavicu i kobasicu posluženu na prženiji sa ajvarom.

Deserti su nastavili u istom ritmu: sorbe od limuna i bosiljka, kornetići sa slanim musom, čokoladna kuglica na čačkalici punjena espresom i tečnim azotom u supi od mandarine, a na kraju kao tačka na i, potpuno vizionarska jaffa za 21. vek.

Tasting meni neprestano se menja i dopunjuje, rezervacija je obavezna dan ranije, a s nestrpljenjem iščekujemo i zimsku verziju. Ovim hrabrim potezom kreativni tim Male fabrike ukusa trenutno ispisuje zlatne stranice novije beogradske gastronomske istorije. Obavezno probati!

PODACI O RESTORANU

Adresa: Nebojšina 49a; Telefon: (011) 24-35-727; Web site: www.malafabrikaukusa.com; Radno vreme restorana i kuhinje: od 9.00 do 24.00 (kuhinja radi do 23.00); Gradski prevoz: autobus: 31, 33, 39, 42, 47, 48, 59, 78; tramvaj: 9, 10, 14; Kartice: Visa, MasterCard, Maestro, Diners, Dina, American Express; Bašta ili terasa: da, letnja, 60 mesta; Parking: parkiranje na trotoaru i u okolnim ulicama; Muzika: pop; Jelovnik: na srpskom i engleskom jeziku; Osoblje govori: engleski jezik; Vrsta kuhinje: nacionalna; Vegetarijanski meni: da; Glavna jela: od 500 do 1.300 dinara; Doručak: da; Rezervacija: da; Prostorija za nepušače: da; Tasting meni: 2.900 dinara po osobi

Oceni ovo delo

Komentari (1)